5 Sốt Mỳ Ý Mọi Người Nên Biết Làm Tại Nhà

Có lý do tại sao một số sốt mỳ nhất định đã stuck around qua nhiều thế hệ. Chúng work. Chúng được làm từ những nguyên liệu bạn thực sự có thể tìm thấy, chúng come together nhanh và chúng taste như một cái gì đó bạn muốn ăn. Không phải mọi thứ cần phải reinvented.

Năm sốt này cover hầu hết những gì bạn muốn từ một bữa tối mỳ: một cái gì đó fresh và herby, một cái gì đó đơn giản và pantry-based, một cái gì đó tomato-forward, một cái gì đó creamy nhưng không heavy và một cái gì đó hearty và meaty. Master những cái này và bạn có thể handle gần như bất kỳ pasta situation nào đến.

Pesto Genovese

Real pesto là một trong những thứ worth making yourself. Các phiên bản jarred tend to be overly salty, oddly textured và somehow cả quá garlicky và không garlicky enough. Homemade pesto takes khoảng năm phút nếu bạn có food processor và difference immediately obvious.

Bắt đầu với một good bunch fresh basil — năm mươi gram hoặc như vậy, stems removed. Add ba mươi gram pine nuts (toasted lightly nếu bạn muốn depth hơn), năm mươi gram grated parmesan hoặc pecorino, một garlic clove và một generous pinch muối. Blitz nó trong khi slowly pouring trong khoảng một trăm milliliters good olive oil cho đến khi bạn có một thick, bright green paste.

Key là loosening nó với pasta water khi bạn toss nó với noodles. Một quarter cup starchy cooking liquid transforms pesto từ một paste thành một proper sauce coats mọi strand. Pesto works best với short shapes như trofie, long flat noodles như linguine hoặc gnocchi.

Mẹo chuyên gia: Đóng đông extra pesto trong khay đá. Mỗi cube roughly enough cho một serving pasta và bạn có thể pop chúng trực tiếp vào hot pasta cho một almost-instant dinner.

Aglio e Olio

Đây là pasta bạn make khi bạn tired, broke hoặc cả hai. Tỏi, dầu ô liu, chili flakes, parsley. Đó là nó. Nhưng simplicity deceptive — aglio e olio requires actual technique để get right.

Bắt đầu bằng cách cooking spaghetti hoặc bucatini trong well-salted water. Trong khi nó cooks, slice four cloves garlic thinly — don’t mince chúng, slices give better texture và less likely to burn. Warm olive oil gently trong large pan, add garlic và một teaspoon chili flakes và cook cho đến khi garlic just turning golden at edges.

Crucial step là adding một ladleful pasta water vào oil mixture trước khi pasta goes in. Điều này creates một emulsion sẽ turn creamy khi bạn toss nó với noodles. Add drained pasta, toss vigorously over low heat cho đến khi mỗi strand coated và finish với chopped parsley và maybe some pecorino nếu bạn feeling indulgent.

Mistake lớn nhất người make là burning garlic. Keep heat moderate và pull nó off ngay khi bạn smell sweet, mellow garlic aroma. Burnt garlic sẽ ruin whole dish.

Marinara

Một good tomato sauce foundational. Nó doesn’t need to simmer for hours; twenty minutes enough nếu bạn using quality canned tomatoes. San Marzanos gold standard, nhưng bất kỳ whole peeled tomatoes từ Italy sẽ work.

Bắt đầu với good olive oil và sliced garlic trong cold pan — cold start prevents burning. Warm nó gently cho đến khi garlic softens và releases fragrance, maybe hai hoặc three minutes. Sau đó add tomatoes, crushing chúng by hand như bạn go. Điều này gives bạn better texture hơn pre-crushed varieties.

Add một pinch muối, maybe some chili flake nếu bạn want heat và let nó simmer uncovered cho đến khi nó thickens to your liking. Finish với fresh basil, torn by hand rather than chopped. Less bạn mess với nó, better nó’ll taste.

Marinara works với literally any pasta shape, đó là một phần appeal của nó. Nó cũng một base bạn có thể build on — add capers và olives cho puttanesca, add vodka và cream cho vodka sauce, add anchovies và garlic cho một cái gì đó closer to arrabbiata.

Fettuccine Alfredo (phiên bản Ý)

Đây là điều về Alfredo sauce: ở Italy, nó doesn’t exist như một separate sauce. Cái Americans call “Alfredo” chỉ là pasta tossed với butter và parmesan, loosened với pasta water cho đến khi nó forms một creamy emulsion. No cream required.

Bắt đầu bằng cách cooking fettuccine hoặc tagliatelle. Trong khi nó cooks, melt một generous amount butter trong large pan. Add một crushed garlic clove nếu bạn want, nhưng nó không traditional. Khi pasta almost done, transfer nó directly vào butter pan với một good amount pasta water.

Off heat, add finely grated parmesan by handful, tossing constantly. Combination của butter, pasta water và cheese sẽ create một surprisingly creamy sauce nếu bạn keep everything moving. Pasta nên glossy và coated, không dry hoặc clumpy.

Một pinch freshly grated nutmeg một nice touch, mặc dù không essential. Cái is essential là good parmesan — pre-grated stuff trong green canister won’t melt properly và lacks depth của flavor bạn need.

Phiên bản American restaurant với heavy cream một different dish entirely. Nó không bad, nhưng nó không Italian và nó heavier than necessary.

Quick Bolognese

Một proper ragù Bolognese nên simmer for hours, nhưng bạn có thể make một pretty good version trong thirty minutes nếu bạn strategic. Key là building flavor trong layers rather than dumping everything in at once.

Bắt đầu với soffritto của bạn: diced onion, carrot và celery cooked slowly trong olive oil cho đến khi soft và fragrant. Điều này takes khoảng mười minutes và creates aromatic base defines sauce. Add ground beef — bốn trăm grams cho bốn người — và brown nó well, breaking nó up như nó cooks.

Deglaze với một splash red wine và let nó cook off. Sau đó add tomato paste, cook nó cho một minute để deepen flavor và add passata hoặc crushed tomatoes. Simmer cho mười lăm đến twenty minutes cho đến khi nó thickens. Stir trong một splash milk at end; nó sounds wrong nhưng mellows acidity và makes meat more tender.

Bolognese wants wide, flat noodles như tagliatelle hoặc pappardelle, hoặc shapes với ridges có thể grab onto sauce như rigatoni. Long thin noodles như spaghetti don’t work well với such a substantial sauce.

Điều Gì Ties Chúng Together

Tất cả những sauces này rely trên cùng principle: pasta water là secret ingredient. Starchy, salty liquid đó là cái turns separate components thành cohesive dish. Save một cup của nó trước khi bạn drain pasta và use nó để adjust consistency như bạn toss everything together.

Ngoài ra, salt pasta water của bạn generously. Nó nên taste almost like soup. Under-seasoned water means under-seasoned pasta và no amount của sauce có thể fix đó.

Những cái này không phải only pasta sauces worth knowing, nhưng chúng là ones’ll get bạn through most situations. Learn chúng, tweak chúng to your taste và bạn’ll luôn có dinner options không require một recipe book hoặc một special trip to store.